是能够再次找到那个熟悉的身影。
“等一下，等一下！”萧雅琳连忙将李月季拉住，“这“叫化鸡”有些意思，我们停下来看一下。”
钱塘名菜叫化鸡，用的是萧山本鸡，先将荷叶包裹住鸡，再用酒坛泥重重包裹住荷叶，将其“装修”得像一大坨大泥块，再放入火中煨烤。
这酒坛泥可有些讲究，是黄酒坛子上面那厚厚的一层封口，将这封坛泥取回后，还需按比例加入酒糟和砻糠等物，最后才能用它来裹鸡。
由于从黄酒厂出来的酒坛泥数量有限，而且绝不可重复使用，所以，不少餐厅就直接省略了这一步骤，而钱塘的一些大酒店也只能每天限量供应。
这个人做的叫化鸡用到了就是非常传统的方法，为了让烹饪过程更加精彩，特意加了一个调味料的配制过程，看起来，他表演得极其卖力，实际上重头戏却在火中。
由于包裹了一层厚厚的泥土，所以煨烤时间不短。而且为了让食客们真正意识到传统古法烹饪的与众不同。
这个参赛者还特意设计了一个环节。让裹了泥巴烤出来的叫化鸡像恐龙蛋一样地直接上桌，“当当当”三锤。
在客人面前用小锤子将泥蛋砸开，一股混合着鸡肉、荷叶和泥土的香味，顿时从泥蛋的缝隙中弥漫开来。
然后再将佐料撒在鸡肉上，依靠鸡肉上的余热将佐料的香味调和到鸡肉里面。
“这是叫化鸡？”李月季问道。
萧雅琳点点头，笑道，“对，就是叫化鸡，《射雕英雄传》里讲的叫化鸡，就是这个，不过作为钱塘名菜的叫化鸡，跟金庸小说里面的叫化鸡有些不同，可能还更要讲究。你看裹着叫化鸡的泥巴可不是一般的泥，用的是黄酒酒泥。这黄酒酒泥可不这么容易好找。”
“味道应该很不错吧？”李月季问道，“这香味这么远都能够闻得到。”
萧雅琳说道，“那是自然。首先说这泥土，可以说是叫化鸡的精髓，一来，泥的密封性锁住了鸡肉烘烤的香气，二来泥土本身的清香也可渗入鸡肉中，解腻沁人。
但如今很多餐厅里吃到的叫化鸡，要么就先把鸡蒸熟了，再用一张荷叶包了上桌，又或者是用一张荷叶包了再去蒸。无论是前者还是后者，在叫化鸡的领域里都不算是合格的。
而这个参赛选手，不仅严格按照传统叫化鸡的烹饪方法，更加严格的使用优质的黄酒酒泥，做出来的叫化鸡自然香味四溢，这口感肯定非常不错。”
萧雅琳说得没错，评审专家尝了一口叫化鸡之后，立即赞叹道，“感谢10号参赛选手