8号选手，真的没有能够与其他优秀选手抗衡的东西。
但是菜肴不管你做得如何精美，烹饪过程是如何精彩，最后终归是用来给人食用的食物。所以我们要评价一道菜的优劣，最终还是取决于它的『色』香味。
8号选手的这一道西湖醋鱼，『色』泽鲜美，香味相信大家都已经闻到了，鱼香四溢，而味道，简直让人惊叹。等到我尝到这味道的时候，回过头来，我可以忍受这位选手在前面任何的不足，什么刀工，什么造型，都可以忽略不计。
西湖醋鱼，我认为是钱塘名菜中最有代表『性』的一道。既有美丽的传说，又有地方代表『性』。而且最让人赞美的地方，这道菜用的食材，并不是什么名贵鱼，而就是普通得不能再普通的草鱼。可谓是平凡中见真知！这样寻常的食材竟然成为了一道钱塘名菜。简直就是化腐朽为神奇的典范。
8号选手也有一双化腐朽为神奇的巧手，他做出的西湖醋鱼让我明白了这钱塘名菜要真正扬光大，就得不断的向前展，不断的创新。
我想钱塘名菜也好，还是咱们国家无数的名菜也好，都不是一成不变的风味，而是需要不断的进行革新，不断的展。不同的厨师做出各自不同风格各异的名菜出来，才能够促进我们传统厨艺的向前展！”
作为厨艺协会的会长，于浦泽说起这钱塘名菜是很有感叹的，厨艺协会在社会各界的帮助之下，用了很长的时间，对钱塘名菜进行整理，制定出标准的菜谱以及烹饪方法，极大的推动了钱塘名菜的展。
但是，新的问题是，钱塘名菜的普及化，使得钱塘名菜的一些独有风味在推广的过程中慢慢缺失，这是令厨艺界比较痛心的。
而江边的作品，却让于浦泽看到了一个新的方向。对于传统名菜的扬光大，并不是一味的复古，还有在原来的基础上，继续钻研，创出更加独特的风味。
曼承德满脸笑容，“于会长说得不错啊！不过先来评一评这道菜。刚才于会长也说了，如果光从造型上来看，这道西湖醋鱼也只能算是一般，在决赛圈的选手之中，应该是偏弱。但是瑕不掩瑜，这菜的味道，让我们完全可以忽略这造型的缺陷。不过虽然造型不出『色』，但是这菜的火候却把握的相当的出『色』，从这酱『色』就可以看得出来。
我们知道这道菜的上『色』主要是通过这糖醋的焦化来完成的，这就需要对这个焦化过程进行很精细地控制。焦化做得不够，『色』泽便会太淡。焦化过了，『色』泽变暗，另外也会增加了焦化的苦味，严重影响鱼的风味。而现在我们看到的这道