:::: “菊花鸡肉丝！”
:::: 将鸡肉放入碗内，加水和酒盖过鸡肉，用电饭锅蒸熟，然后把鸡肉撕成丝。将鸡蛋煎成蛋皮，火腿秋葵红萝卜红木耳切成细丝，泡软的干香菇对切成半圆形，将肉馅的猪虾混和剁成泥状。
:::: 取一个圆弧深盘，先在盘子最底铺上蛋皮，接着用对切的小香菇先排成一朵花，花的中间摆上鸡肉丝，再来将各种颜色的丝摆成放射状，所有材料排好之后肉馅摆上去，用手稍微压扁成肉饼状。
:::: 然后将多出来的蛋皮往内折，蛋皮压一下就会黏在肉馅之上了，折越多折形状就会越圆，蛋皮折好之后，盖上一层保鲜膜，放入电饭锅里蒸熟。
:::: 蒸熟之后取出，倒在大盘上，在蛋皮中央用刀子切开一个米字，然后就用筷子将蛋皮打开，料理就会变成开花的形状。
:::: 把先前蒸鸡汁放入锅中，蒸汁本身就有咸味和酒香，将鸡汁煮滚之后，再将太白粉水倒入勾芡，滴入麻油，用汤时搅拌均匀，菜上桌之前把欠汁淋上，这就是古早味办桌的绝顶口味。
:::: “白菜虾仁水翅羹！”
:::: 白菜虾仁水翅羹看起来非常豪华，但是高贵却不贵，加入了海鲜的味道，但是是使用水翅来妆点，有鱼翅羹的味道，口味感觉很高级。
:::: 将大白菜每一片都剥开，用水龙头开小水浸泡，虾米香菇用热水泡软切丝，白菜切成细丝，这样口感才会细致。
:::: 炒香虾米跟香菇，放入白菜煮到软嫩，加入金针菇与高汤一同熬煮，煮开之后放入虾仁。使用另一个锅子做蛋酥，将蛋炒得细细香酥的，炒的时候快速搅拌即可达到香酥的口感。
:::: 羹汤调味勾芡之后放入蛋酥，水翅用热水泡软之后加在羹汤最上方，略煮一下即可，最后加上香油及香菜完成。
:::: “地中海透抽！”
:::: 将透抽去头内脏去皮之后，切成轮状，洋葱逆纹切成条状青椒去籽切成条状西红柿对切，九层塔取部分切成丝状，鸡蛋略微打散。
:::: 加油热锅之后，下洋葱炒至透明状，再加入西红柿炒软后，加少许水，盖上锅盖，煮到西红柿软后，下透抽青椒白酒西红柿酱，加盐巴九层塔叶炒匀。
:::: 加上蛋黑胡椒粒后，盖上锅盖，关火焖至蛋凝结成半熟状后盛盘，再撒上九层塔丝即可。
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